Sofros 2011 Agotado
Tinto D.O. Toro
Nota de cata
De color muy intenso, capa alta y bien cubierto, “episcopales”, glicérico y complejo. Intenso aroma a fruta negra y especias sobre fondo de toffe y caramelo.
Sensación en boca dulce y fresco, alcanzando su máxima expresión a medida que pasa el tiempo en la copa, final sedoso y de grato recuerdo.
Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.
Bodega
Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.
Etiquetaje
Información técnica
Nombre del vino y cosecha:
Sofros 2011.
Zona o denominación de origen:
D.O. Toro.
Director técnico:
Ramiro Carbajo del Río.
Producción:
12.000 botellas.
Viticultura:
Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 84 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
Suelo:
Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el ph.
Edad del viñedo:
84 años.
Conducción del viñedo:
Vaso.
Vendimia:
Durante los días 1 y 2 de octubre, en cajas de 15 kg.
Variedad:
Tinta de Toro.
Embalaje
Formato:
Caja de cartón de 6 botellas.
Maceración pre-fermentativa
Duración:
10 días.
Temperatura:
5ºc.
Fermentación alcohólica
Duración:
6 días con levadura indígena.
Temperatura:
22ºc con pico de unas horas a 30º.
Fermentación maloláctica
En barrica:
En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.
Crianza en barrica
Capacidad:
225 litros.
Años de uso:
Nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino D.O. Ribera del Duero.
Tipo de roble:
Francés 98% y americano 2%.
Grano del roble:
Muy fino.
Tostado:
Medio.
Permanencia:
15 meses.
Trasiegos:
Cuatro.
Análisis:
Contenido alcohólico:
15,5% vol.
Acidez total:
5,5 g/litro. vol.
Azúcar residual:
-1,2g/litro.
Ph:
3,5.
Clarificación:
Sin clarificar.
Filtrado
Sin filtrar.