Sofros 2010 Agotado
Tinto D.O. Toro
Nota de cata
De color picota oscuro con irisaciones violaceas, “episcopales”, glicérico y contundente. Poderoso, bueno y equilibrado a pesar del aporte de 13 meses de barrica nueva. Cedros y chocolates de la mano de frutas del bosque, picotas… que alcanzan su máxima expresión en la medida que pasa el tiempo en la copa. Ácido y maduro, untuoso y largo, finas sensaciones para un Toro musculoso.
Bodega
Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.
Etiquetaje
Información técnica
Nombre del vino y cosecha:
Sofros 2010.
Zona o denominación de origen:
D.O. Toro.
Director técnico:
Ramiro Carbajo del Río.
Producción:
12.000 botellas.
Viticultura:
Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (3ha.) controlado, en formación de vaso, de 83 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m. El clima del año 2010 fue el más caluroso de los últimos años. Este condicionante supuso un trabajo más exhaustivo y riguroso en el cuidado de la viña. Todo para obtener el equilibrio óptimo entre fruta y vegatación.
Suelo:
Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el ph.
Edad del viñedo:
83 años.
Conducción del viñedo:
Vaso.
Vendimia:
Durante los días 8 y 9 de octubre, en cajas de 15 kg.
Variedad:
Tinta de Toro.
Embalaje
Formato:
Caja de cartón de 6 botellas.
Maceración pre-fermentativa
Duración:
7 días.
Temperatura:
6-7ºc.
Fermentación alcohólica
Duración:
8 días con levadura indígena.
Temperatura:
23ºc con pico de unas horas a 30º.
Fermentación maloláctica
En barrica:
En barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.
Crianza en barrica
Capacidad:
225 litros.
Años de uso:
Nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino de Ribera.
Tipo de roble:
Francés 100%.
Grano del roble:
Muy fino.
Tostado:
Medio.
Permanencia:
13 meses.
Trasiegos:
Tres.
Análisis:
Contenido alcohólico:
15,5% vol.
Acidez total:
5,6 g/litro. vol.
Azúcar residual:
-1,2g/litro.
Ph:
3,5.
Clarificación:
Sin clarificar.
Filtrado
Sin filtrar.