シルボン 2021
D.O.トロ
テイスティングノート：
バイレットカラーの鮮やかな色合いをうまく表現できている。成熟した、良い樽熟成由来の顕著な第3アロマは、非常に心地良い。グリセリン分が多く、やり過ぎでない程度に力強く、黒い果実を感じる。高い酸が爽やかで、ソフロスの弟分であるが、同等の複雑味を持つワイン。
醸造設備：
ワイナリーは借地。ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払うための設備は、自社のものを使用。
ラベリング:
技術インフォメーション:
ワイン名とビンテージ:
シルボン 2021.
原産地呼称:
D.O.トロ.
技術ディレクター:
ラミロ・カルバホ・デル・リオ.
生産本数:
750ml 12,000本、マグナム500本.
栽培:
ティンタ・デ・トロ使用。樹齢31年～48年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。 暖かい冬に続いて乾燥した夏が続いた。生産量は著しく減少したが、非常に良好なブドウの品質。最初は（春に）フィロメナの嵐が原因で生産量が著しく減少し、次に霜と雹の被害があり、その後、8月下旬と9月上旬に雨が降り、少し雹も降った。これらの条件はブドウの品質を高め、最適な熟成を得るのに役立った。
土壌:
砂岩、粘土、石灰岩の堆積物で、表面には小石が転がっている。有機物は少ない。
樹齢:
31年から48年.
仕立て:
株仕立て.
収穫:
9月24日。最大15キロの箱使用
品種:
Tinta de Toro.
梱包:
フォーマット:
6本入り段ボール箱.
発酵前マセレーション:
期間:
冷蔵室の中でて24時間.
温度:
5 °C.
アルコール発酵:
期間:
野生酵母で、15日間.
温度:
26 °C.
マロラクティック発酵:
樽.
樽熟成:
サイズ:
225リットル.
使用年：
新樽と２年目の使用樽.
タイプ：
フレンチオーク100％.
木目：
極小.
焼き：
中間.
期間：
新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月.
澱引き：
２回.
分析：
アルコール度数：
14,5 % vol.
総酸：
5,6 g/L.
残糖：
<3 g/L.
pH:
3,6.
清澄：
なし.
濾過：
ボトル詰め前に１ミクロンで濾過.