シルボン 2019
Tinto D.O. Toro
テイスティングノート：
トロのDNAらしく、青紫の縁取りをもった濃い赤で、香りは高く、プルーンやキイチゴのような黒い果実、ハーブのバルサミコなど複雑に溶け込んでいる。
エレガントでデリケート、甘みと旨みがある。素晴らしい！
しっかりしたタンニンがあり、伝統的な醸造方法なので、ボトルに澱が残っている可能性がある。
醸造家：
ラミロ・カルバホ・デル・リオ
醸造施設：
ワイナリーは借地。ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払うための設備は、自社のものを使用。
ラベリング:
技術インフォメーション:
ワイン名とビンテージ：
シルボン 2019
原産地呼称：
D.O.トロ
技術ディレクター：
ラミロ・カルバホ・デル・リオ
生産本数：
750ml 12,000本、マグナム500本
栽培：
ティンタ・デ・トロ使用。樹齢31年～48年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。
普通のことになりつつあるが、ここ２年に比べても暑い2019年だった。今年は、降雨量は期待通りではなかったが、植物のストレスを和らげるのに良いタイミングで雨が降った。
土壌：
表面を石で覆われた砂、粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、今年のビンテージはタンニンがしっかりしている。
樹齢：
31年から48年
仕立て：
株仕立て
収穫：
9月26日に開始し、終了。最大15キロの箱を使用。
品種：
ティンタ・デ・トロ
梱包：
6本入り段ボール箱
発酵前マセレーション：
冷蔵室の中で5℃にて24時間
アルコール発酵：
期間：
野生酵母で17日間
温度：
25℃
マロラクティック発酵：
乳酸菌を接種し、２年目のフレンチオーク使用樽内にて1ヶ月間。
樽熟成：
サイズ：
225リットル
使用年：
新樽と２年目の使用樽
タイプ：
フレンチオーク100％
木目：
極小
焼き：
中間
期間：
新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月
澱引き：
２回
分析：
アルコール度数：
14,5%.
総酸：
5.60g/L
残糖：
3g/L以下
pH:
3,6.
清澄：
なし
濾過：
ボトル詰め前に１ミクロンで濾過