ソフロス «P&M» 2017
D.O.トロ
テイスティングノート：
テイスティングノート：鮮やかで透明感のある印象的な色合い。グラスの中の宝石のよう。祖父が作ってくれた煮込み料理の記憶、スパイス、ジャム、、、五感を刺激する心地よい香り。
口に含むと、エレガントなストーンフルーツ、低木、そして私たちの土地と樽で作られたスパイスが溶け出す。
気がつくとボトルが空っぽになっているかも！？素晴らしいフィニッシュ。
タンニンを含み、職人の手によって生産されるため、瓶内熟成によりワインが沈殿することがある。
醸造家：ラミロ・カルバホ・デル・リオ
醸造設備：
ワイナリー：ワイナリー敷地は借りていますが、ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払った設備は、自社のものを使用しています。
ラベリング:
技術インフォメーション:
ワイン名とビンテージ:
ソフロス “P&M” 2017.
原産地呼称:
D.O.トロ.
技術ディレクター:
ラミロ・カルバホ・デル・リオ.
生産本数:
2,500本.
栽培:
ティンタ・デ・トロ使用。樹齢90年株仕立ての５ヘクタール管理畑。モラレル・デ・トロ村（サモラ県） 標高705ｍ。
2017年は、4月末と5月初めに2度の霜が降り、雹や厳しい干ばつとともに、ワインメーカーやワイン生産者の仕事を条件づける難しいビンテージとなった。
土壌:
表面を石に覆われた、砂や粘土、石灰の堆積物。有機物は少なく、酸度やpHはややアンバランス。
樹齢:
90年.
仕立て:
株仕立て.
収穫:
9月17日。最大15㎏の箱使用。
品種:
Tinta de Toro.
梱包:
フォーマット:
6本入り木箱.
発酵前マセレーション:
期間:
4日間.
温度:
7 °C.
アルコール発酵:
期間:
野生酵母で、12日間.
温度:
30℃を最高に22 ℃.
マロラクティック発酵:
樽.
樽熟成:
サイズ:
225リットル.
使用年：
新樽。毎年新しい樽に交換する.
タイプ：
フレンチオーク100％.
木目：
極小.
焼き：
中間.
期間：
27ヶ月.
澱引き：
5回.
分析：
アルコール度数：
15 % vol.
総酸：
5,6 g/L.
残糖：
<2 g/L.
pH:
3,6.
清澄：
なし.
濾過：
なし.