シルボン 2021売り切れ

テイスティングノート：

バイレットカラーの鮮やかな色合いをうまく表現できている。成熟した、良い樽熟成由来の顕著な第3アロマは、非常に心地良い。グリセリン分が多く、やり過ぎでない程度に力強く、黒い果実を感じる。高い酸が爽やかで、ソフロスの弟分であるが、同等の複雑味を持つワイン。

醸造設備：

ワイナリーは借地。ステンレスタンクや樽など、醸造に必要であり、ブドウやワイン、伝統に敬意を払うための設備は、自社のものを使用。

ラベリング:

技術インフォメーション:

ワイン名とビンテージ:

シルボン 2021.

原産地呼称:

D.O.トロ.

技術ディレクター:

ラミロ・カルバホ・デル・リオ.

生産本数:

750ml 12,000本、マグナム500本.

栽培:

ティンタ・デ・トロ使用。樹齢31年～48年の畑。VENIALBO村からMORALES村とLA BOVEDA村を通り、TORO村までの間で、粘土と砂壌土、そして方角と日照条件などを鑑み、果実味とアルコールのハーモニーがとれたトロ地方のキャラクターを持つような土地を選んだ。 暖かい冬に続いて乾燥した夏が続いた。生産量は著しく減少したが、非常に良好なブドウの品質。最初は（春に）フィロメナの嵐が原因で生産量が著しく減少し、次に霜と雹の被害があり、その後、8月下旬と9月上旬に雨が降り、少し雹も降った。これらの条件はブドウの品質を高め、最適な熟成を得るのに役立った。

土壌:

砂岩、粘土、石灰岩の堆積物で、表面には小石が転がっている。有機物は少ない。

樹齢:

31年から48年.

仕立て:

株仕立て.

収穫:

9月24日。最大15キロの箱使用

品種:

Tinta de Toro.

梱包:

フォーマット:

6本入り段ボール箱.

発酵前マセレーション:

期間:

冷蔵室の中でて24時間.

温度:

5 °C.

アルコール発酵:

期間:

野生酵母で、15日間.

温度:

26 °C.

マロラクティック発酵:

樽.

樽熟成:

サイズ:

225リットル.

使用年：

新樽と２年目の使用樽.

タイプ：

フレンチオーク100％.

木目：

極小.

焼き：

中間.

期間：

新樽で２ヶ月熟成後、２年目の樽で３ヶ月.

澱引き：

２回.

分析：

アルコール度数：

14,5 % vol.

総酸：

5,6 g/L.

残糖：

<3 g/L.

pH:

3,6.

清澄：

なし.

濾過：

ボトル詰め前に１ミクロンで濾過.