Sofros “P&M” 2014

Tinto D.O. Toro

 

 

Nota de cata

Rojo cereza de ribetes granates, nariz elegante de sútiles aromas de bayas negras, también notas lácticas y recuerdos especiados

En boca se presenta  sabroso y estructurado, taninos “buenos”. Agradable sensación gustativa con final largo y maduro

 

Bodega

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Etiquetaje

Información técnica

  • Nombre del vino y cosecha: Sofros “P&M” 2014.
  • Zona o denominación de origen: D.O. Toro.
  • Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.
  • Producción: 2.500 botellas.
  • Viticultura: se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 87 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
  • Suelo: sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el ph.
  • Edad del viñedo: 87 años.
  • Conducción del viñedo: vaso.
  • Vendimia: 28 de septiembre en cajas de 15kg.
  • Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje

  • Formato: caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa

  • Duración: 3 días.
  • Temperatura: 8ºc.

Fermentación alcohólica

  • Duración: 6 días con levadura indígena.
  • Temperatura: 24ºc con pico de unas horas a 30ºc.

Fermentación maloláctica

  • En barrica: en barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica

  • Capacidad: 225 litros.
  • Años de uso: nuevas. Se cambian todos los años.
  • Tipo de roble: francés 100%.
  • Grano del roble: muy fino.
  • Tostado: medio.
  • Permanencia: 28 meses.
  • Trasiegos: cinco.

Análisis

  • Contenido alcohólico: 15% vol.
  • Acidez total: 5,7 g./litro.
  • Azúcar residual: <2 g./litro.
  • Ph: 3,6.
  • Clarificación: sin clarificar.
  • Filtrado: sin filtrar