Sofros El Monaguillo 2012

Tinto crianza D.O. Toro

 

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Nota de cata

Cerezas rojas con irisaciones “episcopales”.

Nariz compleja de frutas y bayas, compotas dulces con toques licorosos.

Untuoso, intenso, a la par que elegante y fino.

 

Bodega

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Etiquetaje

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Información técnica

  • Nombre del vino y cosecha: Sofros El Monaguillo 2012
  • Zona o denominación de origen: D.O. Toro
  • Director técnico: Ramiro Carbajo del Río
  • Producción: 1.800 botellas
  • Viticultura: Se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 85 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
  • Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el ph.
  • Edad del viñedo: 85 años.
  • Conducción del viñedo: Vaso.
  • Vendimia: Durante los días 11 y 12 de octubre, en cajas de 15 kg.
  • Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje

  • Formato: caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa

  • Duración: 5 días.
  • Temperatura: 8ºc.

Fermentación alcohólica

  • Duración: 5 días con levadura indígena.
  • Temperatura: 24ºc con pico de unas horas a 30ºc.

Fermentación maloláctica

  • En barrica: de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica

  • Capacidad: 225 litros.
  • Años de uso: nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino D.O. Ribera del Duero.
  • Tipo de roble: francés 100%.
  • Grano del roble: muy fino.
  • Tostado: medio.
  • Permanencia: 25 meses.
  • Trasiegos: cuatro.

Análisis

  • Contenido alcohólico: 14,5% vol.
  • Acidez total: 5,7 g./litro.
  • Azúcar residual: <1,2 g./litro.
  • Ph: 3,4.
  • Clarificación: sin clarificar.
  • Filtrado: sin filtrar

Méritos