Sofros 2013

Tinto D.O. Toro

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Nota de cata

Rojo picota de capa muy alta, intenso en nariz, fturas negras maduras sobro notas tostadas y especiadas toques de inojo y regaliz. Sabroso, tánico y maduro con  muy buena acidez, vino de largo recorrido.

 

Bodega

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas. Donde disponesmos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artenasal y respetuosa con la uva t con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

 

Etiquetaje

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Información técnica

  • Nombre del vino y cosecha: Sofros 2013.
  • Zona o denominación de origen: D.O. Toro.
  • Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.
  • Producción: 12.500 botellas.
  • Viticultura: se elabora este vino con tinta de toro, procedente de un viñedo (5ha.) controlado, en formación de vaso, de 86 años, situado en el término municipal de Morales de Toro (Zamora). Altitud de 705 m.
    2013 fue, un año complicado. Las temperatiras de primavera fueron más bajas de lo habitual retrasando el ciclo, dano lugar a vinos más frescos, con más acidez y agradables de beber.
  • Suelo: sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y algo desequilibrados tanto en la acidez como en el ph.
  • Edad del viñedo: 86 años.
  • Conducción del viñedo: vaso.
  • Vendimia: durante 6 de octubre, en cajas de 15 kg.
  • Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje

  • Formato: caja de madera de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa

  • Duración: 5 días.
  • Temperatura: 8ºc.

Fermentación alcohólica

  • Duración: 5 días con levadura indígena.
  • Temperatura: 24ºc con pico de unas horas a 30ºc.

Fermentación maloláctica

  • En barrica: en barrica de roble francés nueva, con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica

  • Capacidad: 225 litros.
  • Años de uso: nuevas. Se cambian todos los años y se destinan a vino D.O. Ribera del Duero.
  • Tipo de roble: francés 100%
  • Grano del roble: muy fino.
  • Tostado: medio.
  • Permanencia: 15 meses.
  • Trasiegos: cuatro trasiegos.

Análisis

  • Contenido alcohólico: 15% vol.
  • Acidez total: 5,7 g./litro.
  • Azúcar residual: <2 g./litro.
  • Ph: 3,5.
  • Clarificación: sin clarificar.
  • Filtrado: sin filtrar

Valoraciones