Silbón 2017

Tinto D.O. Toro

 

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Nota de cata

Rojo cereza ribeteado por violetas, brillante. De aromas a frutos del bosque, vainillas… con mucha complejidad. A la boca resulta muy fresco, afrutado y jugoso, untuoso y sin asperezas. Persistente de grato recuerdo.
Por su carga tánica y elaboración artesanal, el vino puede presentar precipitados con el paso del tiempo en la botella.

 

Bodega

Continuamos elaborando en instalaciones alquiladas, donde disponemos de nuestros depósitos, barricas y todo lo necesario para seguir manteniendo una elaboración artesanal y respetuosa con la uva y con el vino, intentando emular a nuestros ancestros.

Etiquetaje

Información técnica

  • Nombre del vino y cosecha: Silbón 2017.
  • Zona o denominación de origen: D.O. Toro.
  • Director técnico: Ramiro Carbajo del Río.
  • Producción: 9.000 botellas de 0,75 cl. y 500 de Magnum.
  • Viticultura: se elabora este vino con tinta de Toro, procedente de diferentes viñedos con edades de entre 29 y 46 años. Se ha realizado una selección de suelos para tener el carácter de Toro en armonía con la fruta y el alcohol. Arcillosos, franco arenosos, jugando con las exposiciones y orientaciones. Desde Venialbo,  pasando por Morales, La Bóveda y terminando en Toro. 2017, Añada difícil, las heladas, dos, de finales de abril y primeros de mayo, junto con el granizo, así como la acuciante sequía, han sido los factores que condicionarán el trabajo de enólogos y viticultores.
  • Suelo: Sedimentos de areniscas, arcillas y calizas, con cantos rodados en superficie. Materia orgánica baja y esta añada muy potente en taninos.
  • Edad del viñedo: entre 29 y 46 años.
  • Conducción del viñedo: vaso.
  • Vendimia: Se comenzó y terminó el mismo día 8 de septiembre, en cajas de 15 kg.
  • Variedad: Tinta de Toro.

Embalaje

  • Formato: caja de cartón de 6 botellas.

Maceración pre-fermentativa:

  • No

Fermentación alcohólica

  • Duración: 17 días con levadura indígena.
  • Temperatura: 25ºc.

Fermentación maloláctica

  • En barrica: de roble francés de tercer año con inoculación de bacterias lácticas.

Crianza en barrica

  • Capacidad: 225 litros.
  • Años de uso: nueva y de tercer año.
  • Tipo de roble: francés 100%.
  • Grano del roble: muy fino.
  • Tostado: medio.
  • Permanencia: Envine en barrica nueva un mes y 2 meses en barrica de 3 años.
  • Trasiegos: 2.

Análisis

  • Contenido alcohólico: 14,5% vol.
  • Acidez total: 5,7 g./litro.
  • Azúcar residual: <3 g./litro.
  • Ph: 3,6.
  • Clarificación: sin clarificar.
  • Filtrado: sin filtrar.